Stéphane Tissot · Vin Jaune · La Vasée · 2011

Dégustation du Tissot La Vasée : un Vin Jaune d'exception

Le Tissot La Vasée est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence du vin jaune du Jura. Élaboré par le talentueux vigneron Stéphane Tissot, ce grand vin issu du cépage Savagnin offre une expérience de dégustation unique. Sa complexité aromatique et sa structure en bouche sont le fruit d'un terroir exceptionnel et d'une vinification maîtrisée, faisant de ce vin blanc sec l'un des joyaux des appellations jurassiennes.

Une robe jaune intense aux reflets vieil or

À l'œil, ce vin du Jura se pare d'une magnifique robe jaune d'or, intense et brillante. De subtils reflets vieil or et ambrés témoignent de son long vieillissement en fûts et de sa grande maturité, une promesse de la richesse qui attend le dégustateur.

Un bouquet aromatique puissant de noix, curry et fruits secs

Le bouquet est d'une puissance et d'une finesse remarquables. Il révèle des arômes complexes où se mêlent la noix fraîche, des notes épicées de curry et de safran, ainsi que des parfums de fruits secs et de morille. Cette palette aromatique typique du cépage Savagnin élevé sous voile est un véritable voyage pour les sens.

Une bouche ample à l'attaque franche et à la finale saline

L'attaque en bouche est franche et puissante, dévoilant une structure ample et une belle rondeur. Le vin est soutenu par une trame acide ciselée qui lui confère une fraîcheur et une persistance incroyables. La finale, saline et d'une longueur exceptionnelle, laisse une empreinte inoubliable, caractéristique des grands vins de ce vignoble.

Accords Mets et Vins : Comment servir le Vin Jaune Tissot La Vasée ?

Nos conseils de service : température et préparation de la bouteille de vin

Pour apprécier pleinement la complexité de cette bouteille de vin, notre sommelier vous conseille de la servir à une température de 14 à 16°C. N'hésitez pas à l'ouvrir une heure avant la dégustation afin que son bouquet puisse s'exprimer pleinement. Un passage en carafe peut également lui être bénéfique, surtout dans sa jeunesse.

L'accord parfait avec les viandes blanches, la volaille et les morilles

Ce vin blanc sec s'accorde merveilleusement avec les viandes blanches et la volaille. L'accord classique et incontournable reste une poularde aux morilles et au vin jaune, où les arômes du plat et du vin entrent en parfaite résonance. Un coq au vin jaune est également une option sublime, créant un accord mets et vins mémorable.

Quels fromages du Jura pour sublimer ce vin blanc sec ?

Le terroir jurassien s'exprime aussi dans ses fromages. Pour un accord parfait, orientez-vous vers un Comté affiné entre 24 et 36 mois, dont les notes de noisette et de fruits secs feront écho à celles du vin. Le Mont d'Or ou un Morbier fermier sont également des choix de premier ordre qui sublimeront la typicité de cette cuvée.

Idées de plats végétariens pour accompagner cette cuvée

Les saveurs complexes de ce vin jaune permettent de beaux accords végétariens. Un risotto crémeux aux champignons sauvages (morilles, cèpes) mettra en valeur ses notes terreuses. Il accompagnera aussi avec audace des plats au curry, où ses propres arômes épicés créeront un bel équilibre.

Origine et Vinification : le savoir-faire du vigneron Stéphane Tissot

Un terroir argilo-calcaire typique de l'appellation Arbois

Le vignoble d'où est issu ce grand vin repose sur un terroir argilo-calcaire, typique de l'appellation Arbois. Ces sols confèrent au vin sa structure, sa minéralité et sa profondeur. Le savoir-faire des vignerons de cette région viticole permet d'extraire la quintessence de ces parcelles sélectionnées pour produire des vins d'une grande personnalité.

Le cépage Savagnin, issu de vieilles vignes sélectionnées

Cette cuvée est un 100% Savagnin, le cépage blanc emblématique du Jura, particulièrement apte à l'élevage oxydatif. Les raisins proviennent de vieilles vignes, sélectionnées pour la qualité de leurs grappes et leur faible rendement. Cette sélection rigoureuse garantit une concentration aromatique et une maturité optimale du raisin avant les vendanges.

Un élevage oxydatif de plusieurs années en fûts de chêne sous voile de levures

La vinification suit la méthode traditionnelle du vin jaune. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années sans ouillage. Un voile de levures indigènes se développe à la surface, protégeant le vin de l'oxydation excessive tout en lui conférant ses arômes uniques de noix, d'épices et de fruits secs. Ce processus long et délicat est la signature des plus grands vins du Jura.

Potentiel de vieillissement et caractéristiques du millésime 

Un grand vin de garde avec une maturité exceptionnelle

Ce millésime  du Tissot La Vasée est un grand vin de garde, promis à un avenir exceptionnel. Son équilibre entre une acidité remarquable et une structure puissante lui permet d'évoluer favorablement pendant 30 à 50 ans en cave. Sa maturité idéale se situera entre 15 et 40 ans, période durant laquelle il développera une complexité encore plus grande.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois

Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois, l'une des plus anciennes et des plus réputées appellations de France. Cette AOC garantit le respect d'un cahier des charges strict, de la vigne à la mise en bouteille, assurant l'authenticité et la typicité de ce produit viticole.

Type de vin : Vin blanc sec du Jura

Il s'agit d'un vin blanc sec, non effervescent (vin tranquille), typique des vins jaunes du Jura. Sa particularité réside dans son élevage oxydatif unique qui le distingue de la majorité des autres vins blancs secs produits dans d'autres régions viticoles.

Fermentation et degré alcoolique de cette cuvée

La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes pour préserver l'identité du terroir. Le degré alcoolique, parfaitement intégré, participe à la structure ample du vin en bouche sans jamais prendre le dessus sur la fraîcheur et la palette aromatique. C'est cet équilibre du vin qui en fait une cuvée d'exception.

Découvrez également le Stéphane Tissot · Vin Jaune · Whisky · 2009.

Ce vin est issu de l'appellation Vins d'Arbois AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Chou vert farci aux ris de veau et morilles.