Stéphane Tissot · Vin Jaune · La Mailloche · 2011

Dégustation du vin La Mailloche Tissot

Découvrez l'un des plus grands vins du Jura, le Vin Jaune La Mailloche Tissot, une cuvée emblématique qui exprime toute la complexité de son terroir et la typicité du cépage Savagnin. Ce vin blanc sec, produit par un vigneron d'exception, est un voyage sensoriel unique, marqué par une vinification sous voile qui confère au vin une palette aromatique et une persistance inoubliables. Un grand vin issu de vieilles vignes qui ravira les amateurs de vins puissants et de forte personnalité.

L'Œil : Une robe jaune d'or intense et typique

Ce grand vin se pare d'une belle robe jaune d'or, intense et brillante, parcourue de reflets ambrés qui témoignent de son long vieillissement. La couleur jaune, profonde et captivante, est caractéristique des vins jaunes jurassiens, et promet une dégustation riche en émotions.

Le Nez : Un bouquet aromatique puissant de noix, curry et épices

Le premier nez révèle des arômes d'une rare intensité. Le bouquet aromatique est dominé par des notes de fruits secs, notamment la noix fraîche, signature du cépage. S'y mêlent des notes épicées de curry, de safran et de muscade, ainsi qu'une touche de pomme verte qui apporte de la fraîcheur. Cette complexité est le fruit d'un élevage parfaitement maîtrisé.

La Bouche : Une attaque franche et une persistance sur la minéralité

En bouche, l'attaque est franche et puissante. Le vin déploie une structure ample, soutenue par une trame acide précise et une grande tension minérale issue du terroir calcaire. La bouche est souple et complexe, révélant des arômes de fruits confits et de poivre. La finale est d'une persistance remarquable, laissant un souvenir impérissable de noix et d'épices.

Conseils de service et accords mets-vins pour La Mailloche Tissot

Pour apprécier pleinement ce vin blanc du Jura, quelques conseils de service s'imposent. Les accords mets et vins doivent être choisis avec soin pour ne pas être écrasés par la puissance aromatique de cette cuvée d'exception, un des meilleurs vins de l'appellation Arbois.

Température, carafage et potentiel de vieillissement de cette cuvée

Nous vous conseillons de servir ce vin à une température de 12 à 14°C. Un léger carafage d'une heure avant la dégustation peut permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir pleinement. Ce grand vin possède un potentiel de vieillissement exceptionnel : il peut évoluer en cave pendant 20 à 40 ans, atteignant sa pleine maturité entre 5 et 25 ans.

Quels fromages déguster avec ce grand vin du Jura ?

L'accord avec les fromages est une évidence, en particulier ceux de sa région viticole natale. Nous vous suggérons :

• Un Comté affiné (24 à 36 mois) pour un accord de terroir parfait.
• Un Mont d'Or pour sa texture fondante et ses saveurs boisées.
• Un Vieux Gouda, dont les notes de fruits secs feront écho à celles du vin.

L'accord parfait avec les viandes blanches et plats au Vin Jaune

La puissance de ce vin blanc sec lui permet d'accompagner des plats de caractère. Il est le partenaire idéal des viandes blanches en sauce crémée, comme une volaille aux morilles, ou le fameux coq au Vin Jaune. Il s'accordera également avec du veau ou des crustacés nobles.

Nos suggestions de plats végétariens pour sublimer ce vin blanc

Ce vin jurassien n'est pas réservé aux plats de viandes ou de fromages. Sa complexité aromatique, notamment ses notes de curry, en fait un allié de choix pour des plats végétariens savoureux, comme un risotto aux champignons sauvages ou un curry de légumes aux épices douces.

La Mailloche Tissot : Un terroir d'exception en AOC Arbois

La cuvée La Mailloche Tissot est issue d'une parcelle unique au sein de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Arbois, un des crus les plus réputés du vignoble jurassien. C'est la combinaison d'un cépage unique, d'un terroir spécifique et d'une vinification ancestrale qui permet d'obtenir des vins d'une telle typicité.

Le cépage Savagnin, issu de vignes sur un terroir argilo-calcaire

Ce vin est un 100% Savagnin, le cépage blanc emblématique du Jura. Les vignes sont plantées sur des coteaux au terroir argilo-calcaire, qui confère au vin sa minéralité et sa structure. Le travail rigoureux de la vigne permet d'obtenir des raisins à la maturité parfaite, concentrés en sucres et en acidité.

Vinification du Vin Jaune : l'élevage oxydatif sous voile de levures

La vinification du Vin Jaune est unique au monde. Après la fermentation alcoolique en cuve ou en fûts, le vin est élevé pendant plus de six ans en barriques de chêne sans ouillage (remplissage). Un voile de levures indigènes se développe à la surface, protégeant le vin d'une oxydation excessive tout en lui transmettant ses arômes si typiques de noix, de pomme et d'épices.

Une année de grande maturité pour les raisins

Ce millésime a été caractérisé par des conditions climatiques favorables, permettant une excellente maturité des grappes de Savagnin. Les vendanges ont permis de récolter des raisins sains et riches, une matière première idéale pour élaborer des vins de garde dotés d'un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et complexité aromatique.

Domaine Tissot, vigneron emblématique du vignoble Jurassien

Le Domaine André et Mireille Tissot, aujourd'hui mené par leur fils Stéphane, est une référence incontournable de la région viticole du Jura. Ce domaine familial produit des vins qui expriment avec finesse et authenticité la diversité des terroirs jurassiens.

Bénédicte et Stéphane Tissot, une viticulture au plus près du raisin

Vignerons passionnés, Bénédicte et Stéphane Tissot pratiquent une viticulture biodynamique sur l'ensemble de leurs hectares de vigne. Leur travail méticuleux, des vendanges manuelles au pressurage délicat du raisin, vise à préserver l'identité de chaque parcelle pour produire des vins d'une grande pureté.

Les autres grands vins blancs issus des terroirs du domaine

Au-delà de ce vin jaune exceptionnel, le domaine produit une large gamme de vins blancs secs issus de cépages comme le Chardonnay ou le Pinot Blanc. Chaque cuvée, qu'il s'agisse d'un Crémant du Jura ou de blancs de parcelles spécifiques, illustre le savoir-faire des viticulteurs et la richesse des climats du Jura, faisant du domaine l'un des producteurs des meilleurs vins de France.

Découvrez également le Stéphane Tissot · Vin Jaune · La Vasée · 2011.

Ce vin est issu de l'appellation Vins d'Arbois AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Le cochon de lait du jura confit doucement.