Salon · 2013

Champagne Salon 2013 : la quintessence du Blanc de Blancs du Mesnil-sur-Oger

Le Champagne Salon 2013 est une cuvée légendaire, fruit d'un siècle de patience et d'une exigence sans équivalent dans le vignoble champenois. Élaboré uniquement les grandes années à partir d'un seul cépage, le chardonnay, sur un seul grand cru, Le Mesnil-sur-Oger, ce vin de champagne incarne l'idéal absolu du Blanc de Blancs. Note Decanter 97/100, James Suckling 97/100, Le Figaro Vin 97/100 : ce millésime 2013 figure déjà parmi les très grandes années de la maison.

La cuvée S : un mono-cru, un mono-cépage, un mono-millésime

Imaginé en 1905 par Aimé Salon et dévoilé au monde en 1920, le Champagne Salon répond à un parti pris radical : un seul homme, un seul terroir (la Côte des Blancs), un seul cru (Le Mesnil-sur-Oger), un seul cépage (le chardonnay) et une seule année, celle d'un grand millésime. Depuis 1905, à peine plus de quarante millésimes ont vu le jour. Aucun champagne brut non millésimé, aucun assemblage de plusieurs récoltes, aucune dérogation : Salon ne produit qu'aux meilleurs vendanges. Rejointe par le groupe Laurent-Perrier et soeur jumelle de la Maison Delamotte, toutes deux dirigées par Didier Depond, la maison continue de cultiver cette confidentialité qui en a fait un mythe.

Le Jardin Salon et le Grand Cru du Mesnil-sur-Oger

Le terroir de ce champagne grand cru s'étend sur une parcelle d'un hectare baptisée « Le Jardin Salon » et dix-neuf autres petites parcelles du Mesnil-sur-Oger, soigneusement sélectionnées par Aimé Salon au début du 20ème siècle. Le Mesnil est l'un des dix-sept villages classés grand cru de l'appellation Champagne, joyau de la Côte des Blancs. Les sols, composés d'une craie pure plongeant à plus de cent mètres de profondeur, confèrent au chardonnay une minéralité crayeuse, une tension saline et une fraîcheur que l'on ne retrouve nulle part ailleurs. Cette signature de la craie calcaire est la véritable colonne vertébrale du Salon : un terroir qui se goûte avant tout, bien avant le millésime ou le travail du chef de cave.

Le millésime 2013 : équilibre, fraîcheur et acidité

Malgré un hiver et un printemps marqués par le froid, la vigne n'a pas souffert de gelées en 2013. Le débourrement s'est produit fin avril sous d'abondantes pluies qui ont perduré jusqu'à la pleine floraison début juillet. Malgré un été chaud, des orages sporadiques et une maturité lente des raisins achevée en octobre, les dommages causés par la grêle restent minimes. Avec un rendement de 13 000 kg/ha, la récolte 2013 fut excellente : les chardonnays se distinguent par leur équilibre et leur acidité, qualité essentielle pour bâtir un grand champagne millésimé de garde. Le Champagne Salon 2013 a été dégorgé en septembre 2023, après dix ans d'élevage sur lies, avec un dosage extra brut de 5 g/L.

Une vinification sans malolactique, dix ans sur lies

La vinification du Champagne Salon est d'une rigueur extrême. Après un pressurage délicat des grappes de chardonnay et une fermentation alcoolique sous l'action des levures, la fermentation malolactique est volontairement bloquée afin de préserver l'acidité naturelle et la pureté aromatique du moût. Aucun vin de réserve n'est intégré : la cuvée est issue à 100% des raisins du millésime. La prise de mousse en bouteille est suivie d'un long vieillissement sur lies en caves crayeuses, d'une durée minimum de dix ans. Le dégorgement est tardif, le dosage minimaliste (4 à 5 g/L, à la limite de l'extra brut) : tout est pensé pour que la cuvée parle de son terroir et de son année, sans artifice.

Dégustation : robe, nez et bouche du Salon 2013

À l'œil, la robe est d'une belle couleur étincelante, parée de nuances dorées et de jolis reflets verts. Le cordon de bulles est d'une finesse exceptionnelle, persistant, avec un dégagement carbonique parfaitement maîtrisé typique des grands champagnes vieillis longuement sur lies.

Au nez, le bouquet est un orchestre : fleurs blanches (tilleul, jasmin, acacia), zeste de bergamote et notes d'agrumes confits (citron, pamplemousse), pâtisserie légèrement dorée et brioche, complexité d'huile de noix et de noisettes grillées, touche d'huître lactée et de poudre à canon qui témoignent du long élevage sur lies. Pur, ciselé, axé sur le terroir.

En bouche, l'attaque est tendue plutôt qu'austère. La vinosité est sublime, la texture volumineuse et caressante. On retrouve des notes de pomme au four, de pêche blanche, de figue séchée, de caramel au beurre salé et de pain grillé. La classique pression marine crayeuse du Mesnil s'impose au milieu de bouche et propulse une finale longue, détaillée, crayeuse et salivante, sur le zeste de citron. Un champagne voluptueux et aristocratique.

Accords mets et vins : la haute gastronomie

Le Champagne Salon 2013 réclame la grande table. Il s'accorde idéalement avec une terrine de saumon aux huîtres en gelée, un pied de cochon aux ris de veau ou un cromesquis au foie gras. Plus largement, ce Blanc de Blancs grand cru sublime les fruits de mer nobles (huîtres plates, langoustines royales, caviar Osciètre), les Saint-Jacques juste snackées au beurre noisette, les poissons nobles (turbot, sole, bar de ligne) et les viandes blanches finement crémées. En accord avec un Comté affiné 36 mois ou un Brillat-Savarin truffé, il révèle toute sa droiture minérale.

Service et conseils de dégustation

Contrairement aux champagnes brut non millésimé que l'on sert frappés, ce grand millésime mérite une température de service comprise entre 13 et 15°C : il faut laisser respirer sa complexité aromatique. On le sert dans un grand verre tulipe ou un verre à vin blanc, jamais dans une coupe, afin de concentrer les arômes. L'aération dans le verre est bénéfique ; le carafage n'est pas recommandé. Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille trente minutes avant de servir.

Potentiel de garde : jusqu'en 2028 et au-delà

Cette cuvée peut patienter en cave jusqu'en 2028 selon la maison, mais les amateurs les plus patients pourront la garder vingt à trente ans après le millésime. Avec le temps, le Salon 2013 développera des arômes plus tertiaires de fruits secs, de truffe blanche, de miel et de pain grillé, tout en conservant sa fraîcheur saisissante et sa minéralité crayeuse. C'est l'un des très rares champagnes capables de défier le temps avec autant de grâce.

Fiche technique du Champagne Salon 2013

• Accords Mets & Vins : Terrine de saumon aux huîtres en gelée, pied de cochon aux ris de veau, cromesquis au foie gras, fruits de mer, caviar, Saint-Jacques, turbot, viandes blanches, Comté affiné.
• Cépages : 100% Chardonnay grand cru du Mesnil-sur-Oger.
• Potentiel de garde : 20 à 40 ans à partir du millésime. Apogée vers 2028-2040.
• Service : Dans un grand verre tulipe ou un verre à vin blanc, ouvrir 30 minutes avant.
• Œil : Robe étincelante aux nuances dorées et reflets verts, cordon de fines bulles persistant.
• Nez : Fleurs blanches (tilleul, jasmin), zeste de bergamote, agrumes confits, brioche, noisettes grillées, touche d'huître lactée et de poudre à canon.
• Bouche : Tendue et vineuse, pomme au four, pêche blanche, caramel au beurre salé, pression marine crayeuse, finale longue et salivante sur le zeste de citron.
• Degré d'alcool : 12 % vol.
• Occasions : Grandes célébrations, dîners gastronomiques, dégustations pointues, mariages, cadeaux d'exception.
• Sulfites : Contient des sulfites, présence maîtrisée pour préserver la pureté aromatique.
• Temps de garde : 20 ans recommandés, jusqu'à 40 ans pour les conditions de cave optimales.
• Degré de service : Entre 13 et 15°C, jamais frappé.
• Indication de carafage : Non recommandé, simple aération dans le verre.
• Profil du vin : Ciselé, tendu, profond, minéral, aristocratique.

Notes des critiques

Decanter, 97/100 : « Parfum étonnamment ouvert et accueillant pour un Salon jeune : crème d'orange, miel floral et zeste de citron, soutenus par de délicates notes de pâtisserie légèrement dorée, d'huître lactée et de complexité d'huile de noix. Avec une bonne dose de patience, cela pourrait s'avérer un Salon classique. »

James Suckling : 97/100 : « Des arômes impressionnants mais très subtils de silex, craie, pierre et chèvrefeuille, ainsi qu'une touche de poudre à canon. Corps moyen avec un noyau de fruit solide, tout en restant très raffiné et soyeux. Pur et axé sur le terroir. »

Le Figaro Vin : 97/100 : « Au nez, un orchestre. Un festival de fleurs et une immense minéralité. En bouche, une vinosité sublime et une texture volumineuse et caressante, avec cette droiture très Salon. Un champagne voluptueux et aristocratique. »

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Champagne Salon ?

Le Champagne Salon est une maison fondée en 1905 par Aimé Salon, qui ne produit qu'une seule cuvée, exclusivement millésimée, à partir de 100% chardonnay du grand cru Le Mesnil-sur-Oger, dans la Côte des Blancs. À peine plus de quarante millésimes ont été produits depuis sa création.

Pourquoi le Champagne Salon 2013 est-il considéré comme un grand millésime ?

Malgré une météo capricieuse, la vendange 2013 a livré des chardonnays d'une grande qualité, avec un équilibre et une acidité remarquables. Élevé dix ans sur lies puis dégorgé en septembre 2023 avec un dosage de 5 g/L, ce millésime 2013 a obtenu 97/100 chez Decanter, James Suckling et Le Figaro Vin.

À quelle température servir le Champagne Salon 2013 ?

Contrairement aux champagnes brut non millésimé que l'on sert frappés autour de 8°C, le Champagne Salon 2013 doit être servi entre 13 et 15°C pour laisser s'exprimer la complexité de son bouquet et la vinosité de sa bouche. On utilise un grand verre tulipe, jamais une coupe.

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