Odé d'Aydie Blanc 2023

Issus de vignes de 15 à 20 ans plantées sur des coteaux argilo-graveleux et de galets roulés exposés sud-ouest, les raisins sont récoltés avant le lever du jour afin de préserver toute leur fraîcheur aromatique. Après un pressurage lent et délicat, les jus fermentent à basse température puis sont élevés sur lies fines. Une partie de la cuvée séjourne pendant six mois en fûts de chêne avec bâtonnage, tandis que le reste est élevé en cuve inox afin de conserver tout l'éclat du fruit. Ce Pacherenc du Vic-Bilh sec révèle un bel équilibre entre richesse, fraîcheur et intensité aromatique. À servir entre 10 et 12°C à l'apéritif, avec des fruits de mer, des poissons, un ceviche, une cuisine asiatique, une blanquette de veau ou une raclette.