Maison Simmonet-Febvre · Mont du Milieu · 2000

Dégustation du Chablis 1er Cru Maison Simmonet-Febvre Mont du Milieu

Un vin blanc de Bourgogne au profil Minéral & Évolué

Le Maison Simmonet-Febvre Mont du Milieu est une cuvée d'exception qui incarne la quintessence des grands vins de Bourgogne. Ce Chablis Premier Cru, issu du cépage Chardonnay, a traversé les années pour offrir aujourd'hui une expérience de dégustation inoubliable. Provenant d'un des plus prestigieux climats du vignoble de Chablis, ce vin blanc sec exprime avec une rare finesse la typicité de son terroir calcaire, alliant une minéralité ciselée à une complexité aromatique née du vieillissement.

Une cuvée à parfaite maturité

Ce millésime est une véritable photographie d'un grand vin blanc à son apogée. Après plus de deux décennies de vieillissement en cave, cette cuvée a développé des arômes tertiaires d'une grande noblesse. La fraîcheur et l'acidité caractéristiques de sa jeunesse se sont fondues pour laisser place à une texture ample et une richesse aromatique profonde. C'est une opportunité rare de découvrir un grand cru de Chablis ayant atteint sa pleine maturité.

Portrait organoleptique : arômes et typicité du terroir de Chablis

Une robe or intense, témoin du vieillissement du Chardonnay

À l'œil, ce vin se présente avec une superbe robe or intense, parée de reflets dorés scintillants. Cette couleur jaune profonde est le signe indéniable de son évolution maîtrisée, une patine que seul le temps peut offrir aux plus grands vins blancs issus du cépage Chardonnay. Sa limpidité témoigne d'une vinification soignée par des vignerons experts.

Un bouquet aromatique complexe : arômes tertiaires de miel et notes de sous-bois

Le nez de ce Premier Cru est un voyage olfactif. Le bouquet s'ouvre sur des arômes tertiaires envoûtants de miel d'acacia et de cire d'abeille, suivis de notes gourmandes de fruits secs comme la noisette. Une trame minérale persistante, signature des terroirs de Chablis, est sublimée par des touches élégantes de champignon frais et de sous-bois, apportant une complexité aromatique remarquable.

Une bouche ample et une finale d'une grande persistance minérale

En bouche, l'attaque est ample, riche et enveloppante, démontrant la belle maturité du raisin. L'acidité, autrefois vive, est aujourd'hui parfaitement fondue et intégrée, agissant comme une colonne vertébrale qui structure le vin et lui confère une longueur exceptionnelle. La finale est longue, complexe et sapide, revenant sur des notes minérales et de sous-bois qui persistent longuement.

Conseils de service et accords mets et vins pour ce Premier Cru

Température et préparation : comment apprécier ce vin blanc sec

Pour révéler toute la complexité de ce Chablis évolué, nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C. Une température trop froide masquerait la richesse de son bouquet. Pensez à ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes s'exprimer pleinement. L'utilisation de verres à vin de Bourgogne est recommandée pour en apprécier toutes les nuances.

Accords parfaits : de la volaille de Bresse aux fromages affinés

La structure et la complexité de ce grand vin blanc sec permettent des accords mets et vins gastronomiques. Sa richesse aromatique sublimera les plats les plus fins.

• Viandes : Une volaille de Bresse à la crème, un ris de veau poêlé aux morilles ou encore des coquilles Saint-Jacques juste snackées.
• Fromages : Il s'accordera à merveille avec des fromages à pâte pressée cuite ayant un affinage poussé, comme un Comté de 24 mois ou un Beaufort d'alpage.
• Plats végétariens : Un risotto crémeux aux cèpes ou un gratin de cardons à la truffe noire mettront en valeur ses notes de sous-bois.

Potentiel de garde : un grand vin à boire dans les deux ans

Ce millésime a atteint son apogée. Il a développé tout son potentiel et offre aujourd'hui le meilleur de lui-même. Nous recommandons de le déguster dans les 1 à 2 années à venir pour profiter de sa plénitude aromatique et de sa structure parfaitement équilibrée. Il n'est plus destiné à un long vieillissement en cave.

Origine : le vignoble de Chablis et le savoir-faire des vignerons Simmonet-Febvre

Le climat "Mont du Milieu", un terroir d'exception sur la rive droite du Serein

Le climat "Mont du Milieu" est l'un des Premiers Crus les plus réputés du vignoble de Chablis. Situé sur la rive droite du Serein, ses coteaux bénéficient d'une exposition idéale qui assure une parfaite maturité des raisins. Ce terroir d'exception, dont les vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire, confère au vin une puissance, une pureté et une minéralité incomparables, caractéristiques des grands vins de cette région viticole.

Le Chardonnay, cépage roi de l'appellation d'origine contrôlée Chablis

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Chablis est le royaume du Chardonnay. Ce cépage blanc exprime ici une typicité unique au monde, grâce à un sol et un climat qui lui conviennent parfaitement. Les vignerons de la Maison Simmonet-Febvre cultivent leurs vieilles vignes avec le plus grand soin pour produire des raisins d'une qualité optimale, concentrés en arômes et en acidité.

Vinification et élevage dans la pure tradition des vins de Bourgogne

La vinification de cette cuvée respecte la pure tradition des grands vins blancs de Bourgogne. Après des vendanges manuelles, le pressurage doux permet d'extraire le meilleur du moût. La fermentation, probablement réalisée en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et la minéralité du terroir, est suivie d'un élevage soigné qui permet au vin de développer sa complexité sans marquer le profil aromatique par un boisé excessif.

Fiche technique du Chablis Premier Cru "Mont du Milieu"

Appellation : Chablis Premier Cru (AOC)

• Appellation : Chablis Premier Cru (Appellation d'Origine Contrôlée)
• Région viticole : Bourgogne, France
  

Cépage et terroirs : 100% Chardonnay sur sols calcaires du Jurassique

• Cépage : 100% Chardonnay
• Terroir : Parcelle du climat "Mont du Milieu", sur des sols argilo-calcaires du Kimméridgien (Jurassique supérieur).
• Type de vin : Vin blanc sec

Informations complémentaires : degré d'alcool, sulfites et service

• Potentiel de garde : À son apogée, à boire dans les 2 ans.
• Température de service idéale : 12-14°C.
• Contient des sulfites.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chablis AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse demi-deuil.