Loïc Mahé · Les Fougeraies · 2016

Loïc Mahé Vigneron Les Fougeraies : un grand vin blanc de Savennières

Le Loïc Mahé Vigneron Les Fougeraies est une cuvée emblématique qui incarne la quintessence de l'appellation Savennières, au cœur du Val de Loire. Ce grand vin blanc, élaboré par un vigneron passionné, est le fruit d'un terroir d'exception et d'un savoir-faire précis. La dégustation de ce millésime révèle une complexité aromatique et une finesse remarquables, caractéristiques des plus grands vins issus du cépage Chenin Blanc. C'est un vin qui saura séduire les amateurs de vins blancs secs dotés d'une grande personnalité et d'une minéralité affirmée.

L'expression pure du cépage Chenin Blanc en Val de Loire

Cette cuvée est un pur Chenin Blanc, le cépage roi des grands vins blancs de la vallée de la Loire. Sur ce terroir viticole unique, le Chenin, aussi appelé Pineau de la Loire, développe une richesse aromatique et une acidité qui lui confèrent une structure et un équilibre parfaits. Loïc Mahé parvient à en extraire la typicité la plus authentique, produisant un vin d'une grande pureté, où la fraîcheur du raisin est magnifiée par une vinification soignée.

Un millésime de garde issu de vieilles vignes

Ce millésime se distingue par sa capacité à traverser le temps. Issu de vieilles vignes, qui puisent profondément dans les sols pour concentrer les nutriments et les arômes dans chaque grappe, ce vin est bâti pour le vieillissement. Ces vignes à faible rendement sont la clé pour produire des vins d'une telle densité et complexité, promis à une belle évolution en bouteille pour atteindre leur pleine maturité.

Profil d'un vin blanc sec minéral et complexe

Ce Savennières est un vin blanc sec qui se caractérise par sa droiture et son élégance. Sa trame minérale, héritée des sols de schiste de l'appellation, est le fil conducteur de la dégustation. Loin des vins fruités et légers, il offre une complexité qui se dévoile progressivement, alliant des notes de fruits blancs à des nuances plus complexes, pour un équilibre du vin tout en tension et en finesse.

Dégustation de cette cuvée du vigneron Loïc Mahé

Chaque dégustation de ce vin est une expérience sensorielle unique. En tant que sommelier, l'analyse de ses différentes facettes, de sa robe à sa finale, permet d'apprécier tout le travail du vigneron et la singularité de son terroir. C'est un vin qui demande de l'attention pour révéler l'ensemble de son bouquet et de sa structure.

Une belle robe jaune aux reflets or intense

À l'œil, le vin présente une belle robe d'une couleur jaune or, intense et brillante. De subtils reflets dorés viennent animer le verre, témoignant de sa concentration et de son évolution. La limpidité est parfaite, promesse d'un vin précis et bien élaboré.

Un bouquet aromatique de coing, miel et notes minérales

Le nez est expressif et complexe. Les premiers arômes qui se dégagent sont ceux de fruits mûrs comme le coing, rapidement complétés par des notes gourmandes de miel d'acacia et de cire d'abeille. Une touche minérale très distincte, évoquant la pierre à fusil, apporte de la fraîcheur et de la profondeur à ce bouquet aromatique riche.

Une bouche d'une grande finesse entre fraîcheur, minéralité et rondeur

L'attaque en bouche est franche et tendue, portée par une belle acidité qui confère au vin une grande fraîcheur. La minéralité perçue au nez se confirme pleinement au palais. La texture offre une certaine rondeur qui enrobe la structure ciselée du vin, menant à une finale d'une longueur remarquable, saline et persistante, signature des grands terroirs.

Accords Mets et Vins : sublimer ce Savennières à table

Trouver les bons accords mets et vins permet de transcender à la fois le plat et la cuvée. La structure de ce Savennières, entre puissance et finesse, lui ouvre un large champ de possibilités gastronomiques, des plus classiques aux plus audacieuses.

Le mariage parfait avec les viandes blanches et les produits de la mer

La tension et la richesse aromatique de ce vin blanc sec en font le compagnon idéal des produits nobles. Il saura magnifier les viandes blanches et les volailles grâce à sa texture et sa fraîcheur.

• Volaille à la crème et aux morilles
• Lotte à l'armoricaine
• Crustacés nobles comme le homard ou la langouste
• Poissons de rivière en sauce au beurre blanc

Quels fromages pour accompagner ce vin de Loire ?

Les fromages, notamment ceux à pâte pressée cuite ou les fromages de chèvre, trouveront dans ce vin un partenaire de choix. L'acidité du vin viendra trancher avec le gras du fromage pour un accord équilibré.

• Crottin de Chavignol bien affiné
• Comté de 18 ou 24 mois
• Un vieux Salers
• Une tomme de brebis des Pyrénées

Nos suggestions de plats végétariens pour une dégustation réussie

La complexité de ce vin s'accorde également très bien avec les saveurs terriennes et les textures onctueuses de certains plats végétariens, créant ainsi des accords surprenants et délicieux.

• Risotto crémeux aux champignons sauvages (cèpes, girolles)
• Gratin de courge butternut au parmesan et à la sauge
• Asperges vertes poêlées, sauce hollandaise

Conseils de service et potentiel de vieillissement du vin

Pour apprécier ce grand vin à sa juste valeur, quelques règles de service sont à respecter. Son potentiel de garde exceptionnel mérite également une attention particulière pour ceux qui souhaitent le laisser atteindre son apogée en cave.

Température de service et carafage pour révéler les arômes

Nous vous conseillons de servir ce Savennières à une température de 10 à 12°C. Une température trop froide briderait son expression aromatique. Pour un millésime encore jeune, un carafage d'une petite heure avant la dégustation peut être bénéfique pour permettre au vin de s'ouvrir et de libérer toute la complexité de son bouquet.

Un grand vin de garde : maturité et évolution en cave

Ce vin est taillé pour la garde. Il peut évoluer favorablement en cave pendant 10 à 15 ans après le millésime. Sa période de maturité idéale se situe entre 8 et 12 ans, où il développera des notes tertiaires de fruits confits, de truffe et de miel, tout en conservant sa trame minérale et sa fraîcheur. C'est un investissement pour de futures grandes dégustations.

Terroir, vigne et vinification par Loïc Mahé

La qualité d'un grand vin réside dans l'alchimie entre un terroir, un cépage et le travail d'un vigneron. La cuvée Les Fougeraies est le reflet fidèle de cette harmonie, où chaque étape, de la vigne au chai, est maîtrisée avec précision.

L'appellation Savennières : un terroir viticole d'exception

L'Appellation d'Origine Protégée Savennières est un petit vignoble de la vallée de la Loire, réputé pour produire certains des meilleurs vins blancs secs de France. Ses coteaux de schistes et de sables éoliens, exposés plein sud face à la Loire, constituent un terroir unique qui confère au Chenin une minéralité et une puissance incomparables.

La viticulture du vignoble et le travail du cépage Chenin

Loïc Mahé pratique une viticulture respectueuse de l'environnement, cherchant à préserver la vie des sols et l'équilibre de la vigne. Les vendanges sont réalisées manuellement, par tries successives, afin de ne récolter que les grappes de raisins ayant atteint une maturité phénolique parfaite. Ce travail minutieux est essentiel pour garantir la qualité du moût.

Une fermentation lente pour préserver la typicité du raisin

Au chai, la vinification se fait de la manière la plus douce possible. Après un pressurage lent des grappes entières, le moût fermente lentement grâce aux levures indigènes, souvent en barriques ou en cuves. Cette fermentation alcoolique longue permet de développer la complexité aromatique et de préserver la typicité du terroir et du cépage, pour donner des vins uniques.

Fiche technique du vin Loïc Mahé Vigneron Les Fougeraies

Retrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée pour une connaissance complète du produit.

Appellation d'Origine Protégée (AOP) Savennières

Ce vin est classé en AOP Savennières, une des appellations les plus prestigieuses de la région viticole du Val de Loire, exclusivement dédiée à la production de vins blancs à base de Chenin.

Cépage, degré d'alcool et sulfites

• Cépage : 100% Chenin Blanc
• Degré d'alcool : 13.5% vol. (valeur indicative)
• Allergènes : Contient des sulfites

Potentiel de garde et conditions de dégustation optimales

• Potentiel de garde : 10 à 15 ans après le millésime.
• Apogée : Idéalement entre 2024 et 2028.
• Température de service : Entre 10 et 12°C.
• Accords principaux : Volailles en sauce, poissons nobles, fromages de chèvre affinés.

Découvrez également le Loïc Mahé · Sectilis Terra · 2009.

Ce vin est issu de l'appellation Vins de Savennières.

Ce vin s'accorde avec notre Suprême de volaille fermière rôti.