Domaine Rossignol-Février · Les Chardonneux · 2022

Dégustation du Beaune Les Chardonneux : Profil Aromatique et Finesse

Découvrez la quintessence du pinot noir avec le Domaine Rossignol Février Les Chardonneux, une cuvée qui illustre à merveille la richesse des terroirs de la Côte de Beaune. Ce grand vin de Bourgogne, issu d'un vignoble cultivé avec passion par des vignerons dévoués, est une expression pure et élégante de son cépage. Sa vinification soignée révèle un équilibre parfait entre un fruité généreux et une structure d'une grande finesse, typique des meilleures appellations bourguignonnes.

La Robe : un Éclat Rubis aux Reflets Pourpres

À l'œil, ce vin rouge présente une belle robe rubis, brillante et limpide. De subtils reflets pourpres dansent dans le verre, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Cette couleur intense est la promesse d'une dégustation riche en arômes et en gourmandise.

Le Nez : un Bouquet de Fruits Rouges et de Notes Florales

Le premier nez est expressif et séduisant, dominé par des arômes de fruits rouges frais. On distingue nettement la cerise et la framboise, des petits fruits caractéristiques du pinot noir. Le bouquet aromatique est complété par de délicates notes florales et une très légère touche boisée, apportée par un élevage maîtrisé en fûts de chêne.

La Bouche : une Attaque Fruitée et des Tanins Soyeux

En bouche, l'attaque est fraîche et fruitée, confirmant les senteurs perçues au nez. La matière est ample, soutenue par des tanins fins et soyeux qui structurent le vin sans agressivité. On apprécie sa rondeur et son bel équilibre, qui mènent à une belle persistance aromatique en finale. C'est un vin tout en finesse et en élégance.

Conseils du Sommelier : Service et Accords Mets et Vins

Pour sublimer cette dégustation, quelques conseils de service s'imposent. Chaque détail, de la température aux accords mets et vins, permettra de révéler la complexité de cette cuvée de Bourgogne et d'apprécier pleinement le travail du vigneron.

La Température de Service et le Carafage de cette Cuvée

Nous vous recommandons de servir ce vin à une température de 15 à 16°C. Dans sa jeunesse, une aération d'une trentaine de minutes en carafe permettra à son bouquet de s'ouvrir pleinement et d'assouplir légèrement ses tanins pour une expérience encore plus harmonieuse.

Le Potentiel de Garde de ce Millésime 

Ce millésime, déjà très agréable à déguster, possède un excellent potentiel de garde. Il pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 7 ans pour atteindre sa pleine maturité. Cependant, il offrira déjà un plaisir immense après 3 à 5 ans de vieillissement.

Accords avec les Viandes et les Fromages Bourguignons

La structure de ce pinot noir en fait un partenaire de choix pour de nombreux plats. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux s'accorderont parfaitement avec :

• Viandes : Un magret de canard rosé, une volaille rôtie aux herbes ou un quasi de veau cuit à basse température.
• Fromages : Des fromages à pâte pressée cuite ou non, comme le Cîteaux, un Comté de 18 mois d'affinage ou un Morbier fruité.

Idées de Plats Végétariens pour ce Vin Rouge Fruité

Ce vin rouge élégant n'est pas réservé qu'aux viandes. Ses notes de fruits et sa trame délicate se marient admirablement avec des plats végétariens savoureux :

• Une poêlée de champignons des bois (cèpes, girolles) à l'ail et au persil.
• Un gratin de légumes racines (panais, carottes, topinambours) à la crème.

Domaine Rossignol-Février : Vigneron d'un Terroir d'Exception en Bourgogne

Le Domaine Rossignol-Février est une référence dans la région viticole de Bourgogne, produisant des vins qui reflètent avec authenticité et typicité leur terroir d'origine. La viticulture y est menée avec le plus grand respect de la vigne et de l'environnement.

Le Vignoble de la Côte de Beaune : un Terroir Calcaire unique

Situé sur la prestigieuse Côte de Beaune, le vignoble du domaine bénéficie de sols argilo-calcaires exceptionnels. Ce terroir, combiné à une exposition idéale des coteaux, permet au pinot noir de développer une complexité aromatique et une minéralité remarquables, signatures des grands vins de Bourgogne.

Le Climat "Les Chardonneux" : une Parcelle de Vieilles Vignes

La cuvée "Les Chardonneux" est issue d'une parcelle spécifique, un "climat" au sens bourguignon du terme. Ces vieilles vignes, profondément enracinées, puisent le meilleur du sous-sol calcaire pour produire des raisins d'une concentration et d'une qualité rares, vendangés manuellement à parfaite maturité.

La Vinification : l'Art de Magnifier le Cépage Pinot Noir

La vinification est réalisée dans le plus grand respect du raisin. Après des vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuve pour préserver la pureté du fruit. L'élevage en barriques de chêne est ensuite finement ajusté pour magnifier la structure du vin sans masquer son caractère fruité et sa fraîcheur originelle.

Fiche Technique du vin Beaune AOC Domaine Rossignol Février Les Chardonneux

Voici les informations essentielles qui caractérisent cette cuvée emblématique du vignoble de Bourgogne, un vin rouge qui séduira les amateurs de grands crus fruités et élégants.

Appellation : AOC Beaune, un Grand Vin de la Côte de Beaune

Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Beaune, l'une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, garantissant son origine et un savoir-faire de production rigoureux.

Millésime

Un millésime qui a permis d'obtenir des raisins d'une grande maturité et d'un excellent équilibre, promettant des vins à la fois généreux et dotés d'une belle acidité.

Cépage : 100% Pinot Noir

Cette cuvée est un pur pinot noir, le cépage roi des grands vins rouges de Bourgogne, célèbre pour sa finesse, son élégance et la complexité de son bouquet aromatique.

Degré d'alcool : 13.5% vol.

Un degré d'alcool parfaitement intégré qui contribue à la structure et à l'équilibre général du vin, sans apporter de lourdeur.

Viticulture : Culture de la Vigne et Vendanges Manuelles

La viticulture est raisonnée, avec une attention particulière portée à la vie des sols. Les vendanges sont entièrement manuelles pour assurer un tri sélectif des meilleures grappes.

Élevage : Fermentation et Maturation en Fûts de Chêne

La fermentation se fait en cuves pour préserver le fruit, suivie d'une maturation de plusieurs mois en fûts de chêne pour affiner les tanins et complexifier la palette aromatique du vin avant sa mise en bouteille au domaine.

Amateurs de Beaune, découvrez également le Capuano-Ferreri Cuvée Jean-Marc Ferreri, une autre expression de ce terroir.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins de Bourgogne.