Domaine Robert Aviet · Vin Jaune · 1997

Dégustation du Domaine Robert Aviet Vin Jaune : un profil oxydatif unique

Plongez au cœur du vignoble jurassien avec la dégustation de ce spectaculaire Domaine Robert Aviet Vin Jaune. Ce grand vin blanc sec, emblème de l'appellation Arbois, est une véritable expérience sensorielle. Produit par un vigneron d'exception, il exprime avec une rare intensité la typicité de son terroir et la magie d'un élevage oxydatif parfaitement maîtrisé, qui en fait l'un des meilleurs vins de France dans sa catégorie.

Une robe jaune or, typicité d'un grand vin du Jura

À l'œil, ce vin du Jura se pare d'une magnifique robe jaune or, à la fois intense et brillante. Sa couleur profonde est le premier témoin de sa longue vinification et de son vieillissement sous voile, une signature visuelle caractéristique des plus grands vins jaunes.

Un bouquet aromatique complexe de noix, curry et fruits secs

Le nez de cette cuvée est d'une puissance et d'une complexité aromatique envoûtantes. Le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits secs, dominés par la noix fraîche. Des notes épicées de curry, de safran, ainsi que des nuances de pomme verte et de fleurs blanches viennent enrichir une palette olfactive d'une grande finesse.

Une bouche d'une finesse et d'une persistance exceptionnelles

En bouche, l'attaque est vive, droite et pleine de fraîcheur, soutenue par une belle acidité. La matière est riche, ample et complexe, tapissant le palais de saveurs intenses. La finale, d'une persistance exceptionnelle, s'étire longuement sur des notes salines, de noix et de terroir, signature d'un grand vin à parfaite maturité.

Service et Accords Mets et Vins pour ce millésime

Conseils de dégustation : la température de service idéale

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce vin blanc, notre sommelier conseille une température de service comprise entre 14 et 16°C. N'hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre à son bouquet de s'épanouir pleinement.

L'accord parfait avec les fromages : un Comté affiné

L'accord mets et vins le plus emblématique reste celui avec les fromages de sa région viticole. Un Comté affiné entre 24 et 36 mois créera une harmonie parfaite, ses arômes de fruits secs faisant écho à ceux du vin. Il se marie également à merveille avec un Mont d'Or ou un Vacherin.

Quelles viandes pour sublimer ce vin blanc du vignoble jurassien ?

Ce vin jaune accompagne avec élégance les viandes blanches et les spécialités de la cuisine comtoise. Voici quelques suggestions :

• Volaille à la crème et aux morilles
• Saucisse de Morteau et ses pommes de terre
• Poularde de Bresse rôtie

Idées de plats végétariens aux morilles et champignons

Les saveurs puissantes et les notes de sous-bois de ce vin s'accordent aussi avec des plats végétariens riches en umami :

• Risotto aux champignons sauvages et au parmesan
• Gratin de cardons à la moelle
• Croûte aux morilles

Domaine Robert Aviet : un vigneron emblématique de l'appellation Arbois

Le Savagnin, unique cépage de cette cuvée de vin jaune

Cette cuvée est un pur Savagnin, le cépage roi du vignoble jurassien pour l'élaboration des vins jaunes. Plantées sur les meilleurs coteaux d'Arbois, les vieilles vignes du domaine puisent dans le sol pour donner des raisins d'une concentration et d'une typicité remarquables.

Une vinification traditionnelle pour un grand vin de garde

La vinification respecte la plus pure tradition des vins d'appellation d'origine contrôlée du Jura. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne pendant plus de six ans sans ouillage (remplissage). Un voile de levures se développe à la surface, protégeant le vin de l'oxydation excessive et lui conférant son fameux "goût de jaune".

Un terroir jurassien qui signe la minéralité de ce vin

Le terroir d'Arbois, composé de marnes et de calcaires, est la clé de la minéralité et de la structure de ce vin. Il confère au Savagnin une droiture et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement la richesse aromatique issue de l'élevage oxydatif, créant un grand vin équilibré et complexe.

Caractéristiques techniques du Vin Jaune Domaine Robert Aviet

Un millésime à maturité avec un grand potentiel de vieillissement

Ce millésime est aujourd'hui à une magnifique maturité, offrant un équilibre parfait entre complexité et fraîcheur. Considéré comme l'un des plus grands vins de garde au monde, il peut encore évoluer favorablement en caves pendant plusieurs décennies, promettant de nouvelles nuances aux amateurs patients.

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Arbois

Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée Arbois, l'une des plus anciennes et des plus prestigieuses appellations du Jura. Cette AOC garantit l'origine et le respect d'un cahier des charges strict, de la vigne à la mis en bouteille.

Informations sur le degré d'alcool et les sulfites

Le degré d'alcool est indiqué sur l'étiquette de la bouteille de vin. Comme la grande majorité des vins, cette cuvée contient des sulfites, qui contribuent à sa bonne conservation et à la stabilité de ses arômes.

Ce vin est issu de l'appellation Vins d'Arbois AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Ballotine de pintade fermière farcie au vieux comté et noix.