Domaine Hamelin · Vieilles Vignes · 2023

Dégustation du Chablis Vieilles Vignes Domaine Hamelin

Le Chablis Vieilles Vignes Domaine Hamelin est une cuvée emblématique qui incarne toute la pureté et la finesse du terroir de Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu de vignes au grand potentiel, offre une expérience de dégustation mémorable, marquée par une minéralité typique de l'appellation. Chaque bouteille est le fruit d'un savoir-faire de vignerons passionnés, reflétant la typicité du cépage Chardonnay sur les coteaux du vignoble de Chablis.

Un profil aromatique entre minéralité, fleurs blanches et agrumes

Au nez, ce grand vin blanc dévoile un bouquet d'une grande fraîcheur et d'une belle complexité. Les arômes primaires sont dominés par des notes d agrumes, comme le citron, et des fruits blancs comme la pomme verte. Viennent ensuite des parfums de fleurs blanches, notamment l'acacia, qui apportent une touche florale délicate. La trame de fond, caractéristique des grands terroirs calcaires, est résolument minérale, évoquant le silex et la craie.

Une bouche vive et tendue, la typicité d'un grand vin blanc de Bourgogne

En bouche, l'attaque est vive et pleine d'énergie, soutenue par une acidité ciselée qui confère au vin sa structure et sa longueur. La minéralité perçue au nez se confirme avec élégance, apportant une sensation saline et salivante en finale. Ce n'est pas un vin boisé ; sa vinification en cuve préserve toute la pureté du fruit et l'expression du terroir. La rondeur est subtile, laissant place à une persistance aromatique remarquable, signature des meilleurs vins de l'appellation Chablis.

La robe or pâle aux reflets verts, signature du cépage Chardonnay

Visuellement, ce Chablis présente une belle robe de couleur jaune pâle, limpide et brillante, parcourue de subtils reflets verts. Cette teinte est caractéristique d'un Chardonnay parvenu à parfaite maturité tout en conservant sa jeunesse et sa fraîcheur. C'est la promesse d'un vin vif, un classique parmi les vins blancs secs de la région viticole de Bourgogne.

Origine et terroir de cette cuvée emblématique du vignoble de Chablis

Cette cuvée puise sa force et son caractère dans un terroir unique au monde, façonné par des générations de viticulteurs. Le Domaine Hamelin, par son travail méticuleux de la vigne, exprime avec justesse la quintessence de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Chablis.

Domaine Hamelin, des vignerons père et fils en Bourgogne

Le Domaine Hamelin est une exploitation familiale où la passion du vin se transmet de père et fils. Ces vignerons artisans cultivent leur vignoble avec un profond respect pour la tradition viticole bourguignonne. Leur engagement se ressent dans chaque bouteille, produisant des vins qui allient authenticité et précision, et qui figurent parmi les plus belles expressions du vignoble de Chablis.

L'appellation Chablis AOC, un terroir argilo-calcaire unique

Le secret des vins de Chablis réside dans leur sous-sol. Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire du Jurassique, le fameux Kimméridgien, riche en fossiles marins. Ce terroir exceptionnel, baigné par la rivière le Serein, confère au Chardonnay une minéralité et une acidité inimitables. C'est cette typicité qui distingue les crus de Chablis des autres grands vins blancs de Bourgogne comme ceux de Meursault ou Montrachet.

La spécificité des vieilles vignes pour un vin plus complexe

Les "Vieilles Vignes" ne sont pas un vain mot. Ces parcelles, plantées il y a plusieurs décennies, possèdent un système racinaire profond qui puise les nutriments essentiels au cœur du terroir. Les rendements sont naturellement plus faibles, concentrant ainsi les arômes et la matière dans chaque grain de raisin. Il en résulte un vin plus riche, plus ample et avec un potentiel de vieillissement supérieur, offrant une complexité aromatique plus marquée.

Conseils de service et accords mets et vins pour ce Chablis

Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin blanc de Bourgogne, quelques règles de service et des suggestions d'accords s'imposent. Voici nos recommandations pour sublimer votre dégustation.

La température de service idéale pour ce vin blanc sec

Nous vous conseillons de servir ce Chablis frais, mais non glacé, à une température comprise entre 10 et 12°C. Une température trop basse masquerait la finesse de son bouquet aromatique, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool. Un passage au réfrigérateur une heure avant le service est généralement suffisant.

Nos suggestions d'accords : huîtres, fruits de mer et fromages de chèvre

La vivacité et la trame minérale de ce Chablis en font le partenaire idéal des produits de la mer. Les accords mets et vins classiques et toujours réussis sont :

• Poissons & Fruits de mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, crustacés, sushis ou un poisson noble simplement grillé.
• Viandes blanches : une volaille à la crème, des grenouilles ou l'incontournable andouillette de Chablis.
• Fromages : il s'accorde à merveille avec les fromages de chèvre frais ou mi-secs comme le Crottin de Chavignol, ou encore un Comté jeune.

Potentiel de garde et vieillissement de ce millésime 

Ce Chablis Vieilles Vignes peut être apprécié dès sa jeunesse pour son fruité et sa fraîcheur. Cependant, son excellente structure lui confère un bon potentiel de garde. Il évoluera favorablement en cave pendant 5 à 7 ans. Pour une dégustation optimale, nous vous recommandons de l'ouvrir entre 2 et 4 ans après la vendange, lorsque le vin aura développé des notes plus complexes tout en conservant sa tension minérale.

De la vigne à la bouteille : la vinification du Domaine Hamelin

La production de vins de cette qualité requiert une attention de tous les instants, depuis le travail de la vigne jusqu'à la mise en bouteille. Le Domaine Hamelin applique une viticulture rigoureuse et une vinification précise pour préserver l'identité de son terroir.

Le Chardonnay, unique cépage de ce grand vin blanc

Le Chardonnay est le cépage roi du vignoble de Chablis et l'unique cépage blanc autorisé dans l'appellation d'origine contrôlée. Sur ces terroirs calcaires, il exprime une pureté et une droiture incomparables, donnant naissance aux plus grands vins blancs secs du monde. C'est lui qui offre à cette cuvée sa structure, ses arômes de fruits blancs et ses notes florales.

Une fermentation maîtrisée en cuves pour préserver la fraîcheur

Après les vendanges, les grappes de raisin subissent un pressurage doux. Le moût obtenu fermente ensuite en cuves inox à température contrôlée. Ce choix de vinification, sans passage en fûts de chêne, vise à préserver l'intégrité du fruit et la fraîcheur minérale typique du Chablis. La fermentation alcoolique est suivie de la fermentation malolactique pour assouplir légèrement l'acidité du vin et lui apporter plus de rondeur avant la mise en bouteille au domaine.

Fiche technique du Chablis Vieilles Vignes

• Appellation : AOC Chablis Vieilles Vignes
  
• Domaine : Domaine Hamelin
• Cépage : 100% Chardonnay
• Région viticole : Bourgogne, France
• Oeil : Robe or pâle avec des reflets verts
• Nez : Arômes de citron, pomme verte, fleurs blanches, sur un fond minéral (silex, craie)
• Bouche : Attaque vive et tendue, belle minéralité, finale longue et saline
• Accords Mets et Vins : Huîtres, fruits de mer, volailles à la crème, fromages de chèvre
• Potentiel de garde : 5 à 7 ans

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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Chablis AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Poulet gaston gérard au vin de chablis.