Domaine Gilles Bouton · Les Voillenots Dessus · 2024

Dégustation du Chassagne Montrachet Les Voillenots Dessus Gilles Bouton

Découvrez l'un des joyaux du vignoble bourguignon avec le Chassagne Montrachet Les Voillenots Dessus Gilles Bouton, un vin blanc d'exception qui incarne la quintessence de son terroir. Cette cuvée, issue du prestigieux cépage Chardonnay, est une véritable expression de la finesse et de la complexité des grands vins de la Côte de Beaune, un témoignage du savoir-faire des vignerons du Domaine Gilles Bouton & Fils. Un grand vin blanc qui séduira les amateurs des plus grandes appellations de Bourgogne.

Profil aromatique : un bouquet de fleurs blanches et de fruits blancs

Le nez de ce vin de Bourgogne est d'une grande complexité aromatique. Il s'ouvre sur un bouquet délicat de fleurs blanches, où l'acacia et l'aubépine se mêlent avec élégance. Viennent ensuite des notes fruitées d'agrumes et de fruits blancs comme la pêche, apportant une fraîcheur bienvenue. En filigrane, des arômes plus gourmands de brioche et de noisette fraîche, typiques d'un élevage maîtrisé, enrichissent la palette.

En bouche : une cuvée alliant richesse, tension et minéralité

La dégustation révèle une bouche ample et vive dès l'attaque. La matière est riche, tapissant le palais avec générosité, mais toujours parfaitement équilibrée par une superbe tension et une minéralité ciselée, héritage du terroir calcaire. La finale est longue, saline et d'une persistance remarquable, laissant une impression de pureté et d'harmonie. Un vin blanc sec d'une grande classe.

La robe : un vin blanc sec aux reflets verts

Ce Chassagne-Montrachet se pare d'une robe or pâle, limpide et brillante. De subtils reflets verts témoignent de sa jeunesse et de sa fraîcheur, promesses d'un grand potentiel de vieillissement. Un spectacle visuel qui annonce un des meilleurs vins de l'appellation.

Accords Mets et Vins & Conseils de Service pour ce vin de Bourgogne

Quels plats pour accompagner ce grand vin blanc de la Côte de Beaune ?

L'équilibre entre la richesse, l'acidité et la minéralité de ce grand vin blanc en fait un partenaire de choix pour la haute gastronomie. Sa structure lui permet de s'associer à des plats riches et savoureux, où sa fraîcheur viendra trancher avec le gras tout en respectant la délicatesse des produits. Les accords mets et vins avec ce type de vin bourguignon sont nombreux, des produits de la mer les plus fins aux viandes blanches les plus nobles.

Suggestions d'accords : de la volaille de Bresse aux fromages affinés

• Viandes : Volaille de Bresse à la crème, ris de veau poêlé aux morilles, ou encore un homard simplement grillé au beurre d'herbes.
• Fromages : Un Comté affiné 24 mois, un Beaufort d'alpage ou un Cîteaux, dont les notes de noisette répondront à celles du vin.
• Plats végétariens : Un risotto crémeux aux cèpes ou un gratin de cardons à la moelle, des plats riches qui magnifieront l'ampleur de la cuvée.

Température de service et carafage pour ce millésime

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce Chassagne-Montrachet, nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C. Pour ce jeune millésime, un léger passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra au bouquet de s'ouvrir et d'exprimer toute sa finesse.

Potentiel de garde : comment faire vieillir ce prestigieux vin blanc

Ce grand vin de garde est promis à un bel avenir. Bien qu'il soit déjà approchable dans sa jeunesse, il développera une complexité bien plus grande après quelques années en cave. Son potentiel de vieillissement optimal se situe entre 8 et 12 ans, avec une période de maturité idéale entre 5 et 10 ans, durant laquelle il révélera des notes tertiaires de fruits secs et de miel.

Le Terroir d'exception du Chassagne Montrachet "Les Voillenots Dessus"

L'appellation Chassagne-Montrachet : un terroir de grands crus en Bourgogne

Située au sud de la Côte de Beaune, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Chassagne-Montrachet est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs. Voisine des mythiques grands crus comme le Montrachet ou le Bâtard-Montrachet, elle bénéficie de terroirs exceptionnels où le Chardonnay atteint des sommets de pureté et d'élégance. Les vins de cette appellation communale sont réputés pour leur puissance et leur grande minéralité.

"Les Voillenots Dessus" : une parcelle de vieilles vignes au sol argilo-calcaire

Le lieu-dit "Les Voillenots Dessus" est une parcelle privilégiée, un de ces fameux "climats" de Bourgogne. Les vieilles vignes qui y sont plantées plongent leurs racines profondément dans un sol argilo-calcaire, drainant et pauvre, qui contraint la vigne à produire des raisins de grande concentration. Ce terroir unique confère au vin sa tension, sa fraîcheur saline et sa complexité aromatique.

Le cépage Chardonnay, roi des grands vins blancs bourguignons

Le Chardonnay est le cépage roi de la Bourgogne blanche. Sur les coteaux de Chassagne-Montrachet, il exprime avec une typicité remarquable la quintessence de son terroir. Il donne ici naissance à des vins blancs secs, amples et structurés, dotés d'un équilibre parfait entre richesse, acidité et persistance. C'est le cépage qui a fait la réputation des plus grands crus de la région.

Vinification et élevage en fûts de chêne : le savoir-faire du vigneron

La vinification de cette cuvée est menée avec une précision d'orfèvre par le vigneron. Après des vendanges manuelles, les raisins subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique se déroule en fûts de chêne, où le vin est ensuite élevé sur ses lies fines pendant plusieurs mois. Cet élevage en barriques, sans boisé excessif, apporte de la rondeur, de la complexité et des notes grillées qui s'intègrent harmonieusement au fruité du vin.

Le Domaine Gilles Bouton & Fils : des vignerons de père et fils

Une viticulture respectueuse pour des vins de terroir authentiques

Le Domaine Gilles Bouton & Fils est une exploitation familiale où le savoir-faire se transmet de père en fils. Attachés à leur vignoble, ces viticulteurs pratiquent une viticulture durable et respectueuse de l'environnement. Le travail rigoureux de la vigne tout au long de l'année est la première étape pour obtenir des raisins de grande qualité, condition sine qua non à l'élaboration de grands vins de terroir.

De la vigne à la cave : l'élaboration d'une cuvée d'excellence

Du soin apporté à la parcelle jusqu'au chai, chaque étape est maîtrisée pour préserver l'identité du climat "Les Voillenots Dessus". Les rendements sont contrôlés, la vendange est triée avec soin, et la vinification est peu interventionniste pour laisser le terroir s'exprimer pleinement. C'est cette philosophie qui permet au domaine de produire des vins authentiques, élégants et d'une grande pureté.

Fiche Technique du Chassagne Montrachet Les Voillenots Dessus

Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) : Chassagne-Montrachet

Ce vin est classé en Appellation d'Origine Contrôlée Chassagne-Montrachet, une des appellations communales les plus prestigieuses du vignoble de la Côte de Beaune en Bourgogne.

Cépage

Cépage : 100% Chardonnay.

Degré d'alcool et présence de sulfites

Le degré d'alcool est précisé sur l'étiquette de la bouteille. Ce vin contient des sulfites.

Amateurs de Chassagne-montrachet, découvrez également le Capuano Ferreri Cuvée Prestige Blanc, une autre expression de ce terroir.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins du Domaine Gilles Bouton.