Domaine Cornu-Camus · Vinges Blanches · 2023

Domaine Cornu Camus Vignes Blanches : La typicité d'un grand vin de Bourgogne

Un Pernand-Vergelesses blanc, pur Chardonnay de la Côte de Beaune

Le Domaine Cornu Camus Vignes Blanches est une expression authentique et raffinée des grands vins blancs de Bourgogne. Cette cuvée du millésime, issue du cépage Chardonnay, incarne la finesse et l'élégance des terroirs de la prestigieuse Côte de Beaune. En tant que vin blanc de l'appellation Pernand-Vergelesses, il offre un aperçu remarquable du savoir-faire des vignerons de la région, produisant des vins d'une grande pureté aromatique.

L'expression d'un terroir calcaire unique par le vigneron Cornu-Camus

Le vigneron Pierre Cornu-Camus cultive ses vignes sur un terroir calcaire exceptionnel qui confère au vin sa minéralité si caractéristique. Le vignoble, situé sur les coteaux de Pernand-Vergelesses, bénéficie d'une exposition idéale qui assure une parfaite maturité des raisins. Ce respect des climats de Bourgogne, propre à la viticulture bourguignonne, donne à ce vin de Bourgogne son identité unique et sa typicité.

Dégustation du Pernand-Vergelesses : Profil aromatique et notes minérales

Une robe or pâle aux reflets verts, signe de fraîcheur

À l'œil, ce vin blanc sec se pare d'une robe or pâle, limpide et brillante, traversée de subtils reflets verts. Cette couleur est le gage de sa jeunesse et de sa fraîcheur, promesse d'une dégustation vive et énergique qui met en avant la pureté du fruit.

Un bouquet intense de fleurs blanches et d'agrumes

Le nez, d'une grande complexité aromatique, s'ouvre sur un bouquet délicat de fleurs blanches, où l'on distingue l'acacia et l'aubépine. Viennent ensuite des notes d'agrumes vives, rappelant le citron frais, le tout souligné par une trame de notes minérales typique des grands terroirs calcaires de la région.

Une bouche tendue, entre minéralité et finale saline persistante

En bouche, l'attaque est vive et pleine de fraîcheur. La trame est tendue, construite sur une minéralité droite et ciselée qui porte le vin. L'acidité est parfaitement intégrée, apportant un équilibre et une belle longueur. La finale, persistante et saline, invite à la prochaine gorgée et témoigne de la grande qualité de ce millésime.

Accords mets et vins : Comment servir ce vin blanc de Bourgogne ?

La température de service et aération idéale pour ce millésime

Pour apprécier pleinement le bouquet aromatique de ce Pernand-Vergelesses, nous vous conseillons de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe de 15 à 30 minutes avant la dégustation peut révéler davantage sa complexité, sans pour autant altérer sa fraîcheur minérale.

Les meilleurs accords avec poissons, volailles et crustacés

Ce vin blanc de Bourgogne est le partenaire idéal des produits de la mer. Son acidité et sa minéralité tranchent avec le gras des poissons. Sa finesse sublime également les volailles et les viandes blanches en sauce crémée. Les accords mets et vins sont parfaits avec :

• Un bar de ligne simplement grillé
• Des coquilles Saint-Jacques justes snackées
• Une volaille de Bresse à la crème
• Un veau en sauce blanche

Quels fromages pour sublimer la finesse de cette cuvée ?

Évitez les fromages trop puissants qui écraseraient la délicatesse de cette cuvée. Privilégiez des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages de chèvre pour un accord sur la tension et la fraîcheur. Nous recommandons notamment :

• Un Comté affiné 18 mois
• Le Cîteaux, un fromage de la région bourguignonne
• Un chèvre frais pour un accord tout en fraîcheur

Origine et Savoir-Faire : Au cœur du vignoble du Domaine Cornu-Camus

L'appellation d'origine contrôlée Pernand-Vergelesses

L'AOC Pernand-Vergelesses, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs d'une grande finesse. Cette appellation d'origine contrôlée est voisine des prestigieux grands crus de Corton et Corton-Charlemagne, partageant avec eux des terroirs argilo-calcaires exceptionnels. Le vignoble de Bourgogne y exprime toute sa complexité.

Le travail de la vigne sur la parcelle des Vignes Blanches

Le domaine Cornu-Camus pratique une viticulture respectueuse de l'environnement sur sa parcelle nommée 'Les Vignes Blanches'. Le travail des sols et des vendanges manuelles permettent de récolter des raisins de Chardonnay à parfaite maturité, sains et concentrés. Ce soin apporté à la vigne est la première étape pour l'élaboration d'un grand vin.

Une vinification respectueuse pour un vin de grande pureté

La vinification est menée avec précision pour préserver l'expression du cépage et du terroir. Après un pressurage doux, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent en partie en fûts de chêne et en cuve inox pour conserver la fraîcheur du fruit. L'élevage est maîtrisé afin de ne pas masquer le profil minéral du vin, avant la mise en bouteille au domaine.

Caractéristiques techniques de la cuvée Vignes Blanches

Cépage et millésime : 100% Chardonnay 

Cette cuvée est un monocépage, élaborée exclusivement à partir du cépage blanc emblématique de la Bourgogne viticole : le Chardonnay. Le millésime est caractérisé par un bel équilibre entre une richesse aromatique fruitée et une tension minérale remarquable.

Potentiel de garde et conseils de vieillissement

Ce Pernand-Vergelesses blanc offre déjà un grand plaisir dans sa jeunesse, mais son potentiel de vieillissement est remarquable. Il pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 3 et 6 ans après le millésime, où il développera des arômes plus complexes de noisette et de fleurs séchées.

Degré d'alcool et informations sur les sulfites

Ce vin présente un degré d'alcool de 13% vol. Il contient des sulfites, ajoutés en faible quantité pour garantir sa stabilité et sa bonne conservation au fil du temps. L'élaboration de ce vin respecte scrupuleusement le cahier des charges de son appellation d'origine contrôlée.

Amateurs de Pernand-vergelesses, découvrez également le Domaine Rapet Père & Fils Sous Frétille, une autre expression de ce terroir.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Pernand-vergelesses AOC.