Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1996

Profil de Dégustation du Vin Jaune Bourdy 1996 : un Millésime d'Exception

Le Vin Jaune Bourdy 1996 est une cuvée mythique issue du vignoble jurassien, un grand vin blanc qui incarne la quintessence de son terroir et la typicité du cépage Savagnin. Cette dégustation révèle un vin d'une complexité aromatique rare, fruit d'une vinification et d'un vieillissement maîtrisés par des vignerons d'exception. Ce millésime, aujourd'hui à sa pleine maturité, offre une expérience inoubliable pour tout amateur de grands vins et de saveurs authentiques de la Franche-Comté.

Une robe jaune d'or intense, typique des grands vins du Jura

À l'œil, ce vin blanc sec se pare d'une robe jaune d'or, profonde et intense. Sa couleur est parsemée de reflets ambrés, témoignage de son long vieillissement oxydatif. La limpidité est parfaite, et la brillance de cette couleur jaune caractéristique invite à la découverte d'un des plus grands vins du Jura.

Un bouquet aromatique complexe sur la noix, le curry et les fruits secs

Le nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une finesse remarquables. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits secs, dominés par la noix fraîche et la noisette. Viennent ensuite des notes plus exotiques de curry et d'épices douces, créant une palette olfactive d'une grande richesse, signature des meilleurs vins jaunes.

Une bouche puissante et oxydative à la finale d'une grande persistance

L'attaque en bouche est franche et puissante, révélant une structure ample et une rondeur soutenues par une acidité ciselée qui apporte une incroyable fraîcheur. Le profil oxydatif est parfaitement maîtrisé, menant à une finale d'une persistance exceptionnelle sur la noix, les épices et une subtile minéralité issue des terroirs calcaires.

Accords Mets et Vins : Sublimer ce Grand Vin Blanc Jurassien

Trouver les bons accords mets et vins pour un vin d'une telle personnalité est un exercice de style. Ce grand vin jurassien, par sa puissance et son caractère oxydatif, appelle des plats riches en saveurs, typiques de la gastronomie comtoise ou des cuisines du monde épicées.

L'accord parfait avec les fromages de Franche-Comté : Comté affiné et Mont d'Or

L'association la plus emblématique reste celle avec les fromages de sa région viticole. Un Comté affiné entre 24 et 36 mois trouvera un écho parfait dans les arômes de fruits secs du vin. Un Mont d'Or (Vacherin) passé au four, avec sa texture crémeuse et ses saveurs boisées, créera un accord mémorable.

Viandes blanches et volailles à la crème et aux morilles

Les viandes blanches sont des alliées de choix. Pensez à un poulet à la crème et aux morilles, où le vin jaune viendra lier et sublimer la sauce. Une escalope de veau comtoise, gratinée au Comté, est également un accord classique et incontournable pour célébrer ce produit des vins jurassiens.

Conseils de service : température idéale et verrerie pour ce vin de garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C. Une légère aération peut être bénéfique pour laisser le bouquet s'exprimer pleinement. Utilisez un verre à vin blanc à la forme arrondie pour concentrer les arômes complexes et apprécier toute la finesse de cette cuvée.

Domaine Bourdy : un Savoir-Faire Ancestral pour un Vin Jaune Typique

Le Domaine Bourdy est l'un des plus anciens domaines de la région viticole du Jura. Depuis des générations, ces viticulteurs passionnés perpétuent une tradition vinicole exigeante, produisant des vins d'une authenticité rare, reflets fidèles de leur appellation d'origine contrôlée.

Le Savagnin, unique cépage de cette cuvée emblématique

Ce vin est élaboré à partir d'un unique cépage : le Savagnin. C'est ce raisin, récolté lors de vendanges précises, qui donne au vin jaune sa structure, son acidité et son potentiel de vieillissement exceptionnel. Sur les coteaux jurassiens, il trouve son terroir de prédilection pour atteindre une maturité parfaite.

Une vinification traditionnelle : le vieillissement en fûts de chêne sous voile de levures

La vinification respecte un cahier des charges ancestral. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne sans être ouillé, c'est-à-dire sans que l'on complète le niveau pour compenser l'évaporation (la "part des anges"). Un voile de levures indigènes se forme alors à la surface, protégeant le vin de l'oxydation massive tout en lui conférant ses arômes si typiques.

Le secret du profil oxydatif : un élevage de plus de six ans sans ouillage

L'élevage doit durer au minimum six ans et trois mois en barriques. C'est durant cette longue période que le vin développe son fameux "goût de jaune". Ce processus, découvert selon la légende par l'observation d'un tonneau oublié, est au cœur de l'identité des vins jaunes, marqués par le temps et le savoir-faire du vigneron.

Au Cœur du Vignoble Jurassien : Terroir et Appellation d'Origine Contrôlée

Le Vin Jaune Bourdy 1996 puise son caractère unique dans le vignoble jurassien, un paysage viticole singulier où le terroir joue un rôle prépondérant dans l'expression des cépages et la typicité des grands vins.

L'AOC Côtes du Jura, un terroir de marnes et de calcaires

Cette cuvée est issue de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Côtes du Jura. Les vignes du domaine sont plantées sur des sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, des terroirs qui confèrent au vin sa minéralité, sa fraîcheur et sa structure.

Des vignes plantées sur des coteaux favorisant une maturité optimale du raisin

Le vignoble est implanté sur des coteaux à l'exposition idéale, permettant aux grappes de Savagnin de bénéficier d'un ensoleillement optimal. Ces conditions, alliées à un travail rigoureux de la vigne, garantissent une maturité parfaite des raisins, essentielle à l'élaboration d'un grand vin de garde.

Le Domaine Bourdy, vignerons emblématiques de cette région viticole

La famille Bourdy fait partie des figures historiques de la viticulture jurassienne. Leur engagement pour une viticulture respectueuse de l'environnement et leur fidélité aux méthodes de vinification traditionnelles font de leur domaine une référence incontournable pour tous les amateurs de vins du Jura.

Potentiel de Garde du Millésime 1996 : un Vin pour les Générations Futures

Les vins jaunes sont réputés pour leur potentiel de vieillissement hors du commun. Le millésime 1996, considéré comme exceptionnel, est aujourd'hui à son apogée tout en promettant encore de merveilleuses surprises pour les décennies à venir.

Comment évoluent les arômes de ce vin avec le temps ?

Avec les années, les arômes de fruits secs et de noix fraîche de ce vin jaune s'intensifient et se complexifient. Des notes de fruits confits, de tabac blond, de safran et de champignon sec apparaissent, créant un bouquet d'une profondeur inégalée. La structure en bouche s'affine, gagnant en élégance et en persistance.

Conserver cette bouteille de vin en cave pour une dégustation à son apogée

Pour préserver toutes ses qualités, cette bouteille de vin doit être conservée dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée. Ce millésime 1996 peut se garder plus de 50 ans et offrira le meilleur de lui-même maintenant et pour les 20 prochaines années.

Un investissement pour les amateurs de grands crus et de millésimes anciens

L'achat de vin de ce calibre représente plus qu'un plaisir de dégustation ; c'est aussi un investissement pour les collectionneurs et les amateurs de grands crus. Les vieux millésimes de Vin Jaune sont rares et recherchés, et leur valeur ne cesse de croître auprès des connaisseurs du monde entier.

Fiche Technique du Vin Jaune Bourdy Millésime 1996

• Appellation : AOC Côtes du Jura

  Une appellation d'origine contrôlée qui garantit l'origine et le respect des traditions de production du vignoble jurassien.

• Cépage : 100% Savagnin

  Le cépage blanc emblématique du Jura, seul autorisé pour la production des vins jaunes.

• Degré d'alcool : 14%

  Un degré d'alcool qui contribue à la richesse et à la puissance de ce grand vin blanc sec.

• Contenance : Bouteille de 62cl (Clavelin)

  Le Clavelin est la bouteille typique et unique du vin jaune, sa contenance correspondant à ce qu'il reste d'un litre de vin après plus de six ans d'élevage et l'évaporation de la "part des anges".

• Profil du vin : Puissant, sec et oxydatif

  Un vin blanc sec au caractère affirmé, marqué par son élevage sous voile qui lui confère une complexité aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles.

Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes du Jura AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse en deux cuissons.