Domaine Bourdy · 1990

Dégustation du Domaine Bourdy 1990 : un profil aromatique unique

Le Domaine Bourdy 1990 est une véritable pépite issue du vignoble jurassien, un vin blanc qui témoigne de la grandeur d'un millésime exceptionnel et du savoir-faire ancestral des vignerons de la région. Cette cuvée, issue de vieilles vignes, offre une dégustation inoubliable, où la complexité aromatique et la typicité du terroir des Côtes du Jura s'expriment avec une rare intensité. Un grand vin qui a atteint une maturité parfaite.

Une robe jaune intense aux reflets ambrés

À l'œil, ce vin blanc se dévoile sous une couleur jaune soutenue, une robe vieil or intense et brillante. Après plus de trente ans de vieillissement, elle s'est parée de magnifiques reflets ambrés, signe d'une lente et patiente évolution. Sa limpidité parfaite annonce un vin d'une grande finesse et d'une richesse aromatique hors du commun.

Un bouquet complexe de noix, curry et fruits secs

Le nez est une explosion d'arômes d'une complexité saisissante. Le bouquet s'ouvre sur des notes puissantes de noix fraîche, signature des grands vins du Jura élevés sous voile. Viennent ensuite des arômes envoûtants de curry et d'épices douces, mêlés à un registre de fruits secs comme l'abricot et la datte. Une touche de sous-bois et de champignon frais vient parfaire ce profil aromatique unique.

Une bouche ample et saline d'une immense finesse

En bouche, l'attaque est à la fois ample et d'une grande vivacité, preuve d'une acidité encore bien présente qui structure le vin. On retrouve la grande richesse aromatique perçue au nez, avec une rondeur qui tapisse le palais. La finale est d'une immense persistance, marquée par une minéralité saline typique du terroir calcaire jurassien, laissant une sensation de fraîcheur et de pureté inoubliable.

Accords Mets et Vins : sublimer ce millésime 1990

Ce vin d'exception appelle des accords mets et vins gastronomiques capables de rivaliser avec sa complexité et sa puissance. Choisir le bon plat, c'est s'assurer que la dégustation de ce grand vin devienne un moment mémorable, où les saveurs du vin et des mets s'harmonisent et se subliment mutuellement.

Le service idéal pour ce grand vin du Jura

Pour apprécier pleinement le bouquet de ce vin, nous vous conseillons de le servir à une température de 12 à 14°C. Une légère aération en carafe une heure avant le service peut lui être bénéfique pour libérer l'ensemble de ses arômes. Un verre à la forme ballon permettra une expression optimale de sa richesse aromatique.

L'alliance parfaite avec un Comté affiné et les fromages jurassiens

L'accord régional est une évidence. Ce vin du Jura forme une alliance divine avec les fromages de son terroir. Sa puissance et ses notes de noix répondent parfaitement à un Comté affiné entre 24 et 36 mois. Il sera également un compagnon de choix pour un Morbier au lait cru ou un Mont d'Or coulant en saison.

Viandes blanches et volailles à la crème : des accords gastronomiques

La structure et la richesse de ce vin blanc sec en font un allié de choix pour les plats en sauce les plus raffinés. Il se marie à merveille avec des viandes blanches et des plats emblématiques de la gastronomie française.

• Volaille de Bresse à la crème et aux morilles
• Coq au vin jaune et aux champignons
• Risotto aux champignons sauvages (cèpes, girolles)
• Gratin de cardons à la moelle

Domaine Bourdy : l'héritage d'un vignoble jurassien d'exception

La maison Bourdy est l'une des plus anciennes et respectées du vignoble jurassien. Ce domaine familial, transmis de père et fils depuis des générations, incarne la tradition viticole de la région et la quête constante de l'expression la plus pure de son terroir. Chaque bouteille est un témoignage de cette histoire riche.

L'histoire des vignerons de la maison Bourdy père et fils

Depuis le 15ème siècle, la famille Bourdy cultive la vigne avec passion et respect. Ces vignerons ont su préserver un savoir-faire unique, notamment dans l'art de la vinification sous voile et du long vieillissement. Leur philosophie est basée sur une viticulture respectueuse de l'environnement pour produire des vins d'une grande typicité.

L'Appellation d'Origine Contrôlée Côtes du Jura

L'AOC Côtes du Jura, créée en 1937, est la plus étendue des appellations du Jura. Elle s'étend sur une centaine de communes, offrant une grande diversité de terroirs. Cette appellation d'origine contrôlée permet la production de tous les types de vins du Jura, des vins blancs secs aux célèbres vins jaunes, en passant par le vin de paille et les vins rouges.

Un terroir calcaire et des vieilles vignes de Chardonnay

Cette cuvée est issue de parcelles plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du Jurassien. Ce terroir confère au vin sa minéralité, sa fraîcheur et sa droiture. Les raisins proviennent de vieilles vignes de Chardonnay, dont le faible rendement garantit une concentration exceptionnelle des sucres, des acides et des arômes dans chaque grappe.

Savoir-faire et Vinification : le secret de ce vin blanc du Jura

La singularité du Domaine Bourdy 1990 réside dans une vinification méticuleuse qui respecte les méthodes traditionnelles jurassiennes. De la fermentation alcoolique à la mise en bouteille, chaque étape est maîtrisée pour façonner un vin d'une complexité et d'un potentiel de garde extraordinaires.

Le Chardonnay, cépage roi de cette cuvée

Le Chardonnay est le cépage blanc emblématique qui a fait la renommée des grands vins blancs de la région. Sur les terroirs calcaires du Jura, il développe une expression unique, alliant puissance, finesse et une grande capacité au vieillissement. Pour cette cuvée, il est l'unique cépage, permettant de révéler toute la pureté du millésime.

La vinification sous voile, typicité d'un grand vin jaune

Après la fermentation, le vin est élevé en fûts sans ouillage (remplissage régulier des fûts). Un voile de levures indigènes se développe alors à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation tout en lui transmettant des arômes très spécifiques de noix, de curry et de pomme verte. C'est cette méthode qui confère au vin sa typicité si reconnaissable, proche de celle d'un vin jaune.

Un long vieillissement en fûts de chêne pour une maturité parfaite

Ce millésime 1990 a bénéficié d'un très long vieillissement en fûts de chêne anciens. Ce séjour prolongé en caves a permis au vin de développer son bouquet complexe, d'affiner sa structure et d'atteindre une maturité parfaite. C'est ce temps long qui forge le caractère des grands vins de garde du Jura.

Fiche technique du Domaine Bourdy Côtes du Jura 1990

Appellation : AOC Côtes du Jura

L'Appellation d'Origine Contrôlée Côtes du Jura garantit l'origine et le respect des méthodes de production traditionnelles de cette région viticole unique.

Millésime : 1990, une année de grande maturité

Le millésime 1990 fut exceptionnel dans le Jura, avec des conditions climatiques idéales qui ont permis d'obtenir des raisins d'une maturité et d'un équilibre parfaits.

Potentiel de garde et apogée de ce grand vin

Ce vin a atteint son apogée et offre aujourd'hui une expérience de dégustation magnifique. Il pourra néanmoins se conserver encore 5 à 10 ans dans de bonnes conditions de cave, où il continuera de développer sa complexité aromatique.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes du Jura AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Croustade de pintade fermière aux champignons des bois.