Domaine Amiot · 2016

Dégustation du Clos de la Roche Grand Cru Domaine Amiot et Fils

Le Clos de la Roche Domaine Amiot et Fils est un vin rouge emblématique du vignoble de Bourgogne, une cuvée qui incarne la quintessence du cépage Pinot Noir sur l'un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Nuits. Ce Grand Cru, est un véritable joyau pour tout amateur de grands vins de Bourgogne. Sa complexité aromatique, sa structure en bouche et sa finesse en font une expérience de dégustation inoubliable, représentative des meilleurs vins rouges de la région viticole bourguignonne.

Un bouquet aromatique complexe : fruits noirs et notes épicées

Le nez de ce vin de Bourgogne est d'une grande richesse. Il dévoile un bouquet intense et profond, dominé par les arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre, complétés par une touche de cerise noire. Après aération, des nuances plus complexes apparaissent, évoquant le sous-bois, la réglisse et de fines épices. Cette palette aromatique est la signature des grands Pinots Noirs arrivés à belle maturité.

Une bouche puissante et soyeuse, aux tanins fins

En bouche, l'attaque est à la fois puissante et structurée, mais toujours avec une grande élégance. Les tanins, bien présents, sont d'une finesse remarquable et parfaitement soyeux, conférant au vin une texture veloutée. Une grande minéralité, héritée de son terroir calcaire, apporte fraîcheur et tension. La finale est d'une persistance exceptionnelle, complexe et longue, laissant une empreinte mémorable.

La robe rubis intense aux reflets grenat

Visuellement, ce Grand Cru se pare d'une robe d'un rouge rubis profond et intense. Avec le temps, elle évolue vers des reflets grenat qui témoignent de son vieillissement noble en cave. La limpidité et l'éclat de sa couleur sont le premier gage de la qualité exceptionnelle de cette cuvée.

Origine : Un Grand Cru de Bourgogne de la Côte de Nuits

L'appellation Clos de la Roche : un terroir d'exception à Morey-Saint-Denis

L'appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Clos de la Roche est l'un des cinq Grands Crus de la commune de Morey-Saint-Denis, au cœur de la célèbre Côte de Nuits. Ce clos historique, dont les origines remonteraient aux moines de l'abbaye de Cîteaux, est l'un des climats les plus réputés de Bourgogne, voisin de prestigieuses appellations comme Gevrey-Chambertin et son fameux Chambertin.

Le climat et le vignoble : des vignes sur un sol argilo-calcaire

Les vignes du Domaine Amiot et Fils sont plantées sur des coteaux idéalement exposés au levant. Le sol de cette parcelle est majoritairement argilo-calcaire, avec une forte présence de marnes et de cailloux calcaires en surface. Ce terroir unique confère au cépage Pinot Noir une typicité singulière, alliant puissance, finesse et une minéralité distinctive, caractéristique des plus grands vins de ce vignoble bourguignon.

Le millésime en Bourgogne : finesse et potentiel de garde

Ce millésime en Bourgogne a donné naissance à des vins rouges d'une grande pureté aromatique et d'un équilibre remarquable. Caractérisé par une belle acidité et des tanins mûrs, il a produit des cuvées de grande finesse, dotées d'un excellent potentiel de garde. Ce millésime, est un parfait exemple de la fraîcheur et de l'élégance que ce millésime a su offrir aux grands crus de la région.

Le Domaine Amiot et Fils : un savoir-faire de vignerons père et fils

La vinification parcellaire du cépage Pinot Noir

La famille Amiot, vignerons de père et fils, pratique une vinification très soignée pour exprimer toute la noblesse de ce terroir. Les raisins, issus du cépage Pinot Noir, sont vendangés à la main à parfaite maturité. La fermentation alcoolique se déroule en cuve, suivie d'une macération douce pour extraire couleur et tanins sans brutalité. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne, apportant complexité et structure au vin.

Une viticulture respectueuse pour un raisin de grande qualité

Le travail à la vigne est primordial pour le domaine. Une viticulture rigoureuse et respectueuse de l'environnement est menée sur les quelques hectares de la propriété. Des rendements maîtrisés et une attention de tous les instants permettent d'obtenir des grappes de raisin d'une qualité sanitaire et d'une concentration optimales, condition sine qua non pour produire un grand vin.

Conseils de service et accords mets et vins

Température de service et carafage de ce vin rouge de Bourgogne

Pour apprécier pleinement ce Clos de la Roche, nous vous conseillons de le servir à une température de 16 à 17°C. Dans ses premières années, un carafage d'une heure avant la dégustation permettra d'ouvrir son bouquet aromatique et d'assouplir ses tanins. Pour un millésime plus ancien, une simple ouverture de la bouteille à l'avance suffira.

Les meilleurs accords mets pour ce Grand Vin : viandes et gibiers

La puissance et la complexité de ce vin rouge en font le partenaire idéal des plats les plus raffinés. Les accords mets et vins classiques avec les viandes rouges et le gibier sont particulièrement recommandés.

• Canard rôti, avec sa peau croustillante et sa chair fondante.
• Pigeonneau et son jus corsé.
• Filet de bœuf en croûte, pour un accord majestueux.
• Civet de chevreuil ou autre gibier à plumes.

Une sélection de fromages pour sublimer cette cuvée

Ce grand vin de Bourgogne s'accorde également à merveille avec des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages de caractère, mais pas trop puissants pour ne pas écraser sa finesse. Pensez notamment au Cîteaux, un fromage régional, à un Comté affiné pendant 24 mois ou encore à un Morbier fruité.

Potentiel de garde et conservation de ce vin de prestige

Comment évolue ce grand vin de Bourgogne en cave ?

Le Clos de la Roche est un vin de très longue garde. Dans sa jeunesse, il est marqué par l'intensité des fruits noirs et une structure tannique affirmée. Avec le vieillissement en cave, ses arômes de fruits rouges et noirs évoluent vers des notes tertiaires de sous-bois, de champignon, de cuir et d'épices douces. Ses tannins s'affinent et se fondent pour offrir une texture encore plus soyeuse et une persistance accrue.

Une cuvée au vieillissement exceptionnel pour les grandes occasions

Ce vin de prestige est bâti pour traverser les décennies. Son potentiel de garde optimal se situe entre 15 et 25 ans après son millésime. Il atteindra son apogée à partir de 8 à 10 ans de vieillissement. Conservez cette bouteille dans une bonne cave pour célébrer les plus grandes occasions. C'est une cuvée d'exception qui saura récompenser les plus patients.

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Ce vin est issu de l'appellation Vins du Clos de La Roche AOC.